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浦江县传统美食介绍 （四）

转载 于 2016/09/26 17:27:05 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者： 11649 阅读 0 评论 21 点赞

豆腐类
观音豆腐
观音豆腐是浦江古老的夏季饮品。民间何以知道观音柴叶的汁水旋上草木灰的汤汁，可以冻结成观音豆腐？传说是观音娘娘在饥荒年间教给山里百姓的。浦江观音豆腐色如墨玉，晶莹剔透，舀一块入口，爽滑细腻，貌似龟苓膏却较之更甘甜，软嫩如豆腐，又独具山野清香。加少许糖水，盛在碗中，那般的青绿与清香，吃进嘴里那种爽爽滑滑、柔柔软软的感觉简直无法形容，含着舍不得咽下，正想品嚼一番却早已滑入咽喉，直觉凉透心肺，惬意之极。




豆腐类
豆腐皮鸡蛋
豆腐皮鸡蛋做法简单、营养丰富。在浦江，有个沿袭至今的生活习俗：主人家用豆腐皮和鸡蛋招待客人，是最客气的一种待客礼仪。女人生了孩子后，亲戚好友前往贺喜时，豆腐皮和鸡蛋也是必不可少的礼物。浦江的豆腐皮落水不糊、外形美观、薄如蝉翼、油润白净、分量极轻、味道鲜美。儿童食用豆腐皮能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用豆腐皮可延年益寿；孕妇产后期间食用豆腐皮既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。



豆腐类
豆腐皮包
豆腐皮包是用豆腐皮包肉馅的一种美食。《浦江县志》进一步明确了这种美食的美称为“炸响铃”，记载民国时“炸响铃”成为浦江的一大特色名菜，名噪一时。这些都说明豆腐皮包至今已有数百年的悠久历史。刚炸好的豆腐皮包薄如蝉翼、色泽黄亮、鲜香味美、脆如响铃、营养丰富，深受浦江百姓的欢迎。



其他类
玉米糊
玉米糊是把玉米加工成细末状的玉米面以后，制成的一种糊状物，也叫玉米粥。它味道清香，口感细滑，是许多人最常食用的粥品之一。玉米糊营养价值高，它含有可以降低我们身体内部胆固醇的维生素E和亚油酸;丰富的钙元素又可以促进钙的吸收，增强身体的抵抗力;还可以减低得癌症的几率；此外还能促进肠道的吸收，达到瘦身的目的。一碗热气腾腾的玉米糊，细碎的白雾传递着食欲的诱惑。



其他类
玉米饼
玉米饼是一种以玉米、面粉为主料的美食。以玉米为材料制作的粗粮是这个时代的主流食物之一。玉米饼营养价值在于健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、降血脂、降血压、祛斑、抗衰老。另外，作为粗粮的玉米饼口感相对而言比一般粗粮好，而且有很强的饱腹感，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。香甜的玉米饼两面金黄，咬一口，既香又脆，深受百姓喜爱。



其他类
牛清汤
牛清汤，顾名思义，就是用牛头、牛骨放在大锅里精心煮出来的汤，当然也少不了加一些牛筋、牛血、辣椒、胡椒粉等可口的配料。加上这些，这牛清汤的味道也就不同凡响了。浦江牛清汤是一种常见的街道小吃，它们既可以当早、中、晚餐，也可以当下午、晚上的点心吃。牛清汤一般是杀牛的店主开的。严寒的冬季，每走进牛清汤店，就要一碗放了干辣椒的牛清汤，几口喝下，头额冒汗珠，整个身体感觉热气腾腾，寒气顿散，那爽快劲太舒服了。



其他类
羊杂汤
羊杂汤的主要原料是羊头肉、羊肚、羊百叶三物。制作羊杂汤讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“三料”又分主料和副料，主料是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片;副料是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。“三汤”指原汤、清汤、老汤。“三味”即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒和一盘洁白晶莹的食盐。秋冬时节，喝上一碗酸酸辣辣的羊杂汤，非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。



其他类
番薯馃
番薯馃的原料是番薯。番薯，又称甘薯、红薯。根据科学研究，吃番薯是不会使人发胖的，相反番薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，可起到减肥作用。番薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。番薯馃的外观虽然不是很好看，呈褐色，但是吃在嘴里十分香甜，特别是它有抗癌、预防肺气肿、抗糖尿病等功效。



其他类
大肠粽
大肠粽是浦江传统的特色美食。它的原材料是大肠和糯米，其制作方法简单易上手。先把糯米用清水淘尽，浸泡4小时，滤去水。再用浸泡过的糯米装入去除油脂的大肠内，装七成满后用绳子缚住肠口，放入蒸笼，直至蒸熟。最后取出晾干，切成马蹄状，锅置旺火处，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘食用。大肠粽性寒、味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的功效。


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