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浦江县传统手工美食介绍（一）

转载 于 2016/09/26 14:20:34 发布 IP属地：未知 来源：网络 作者： 9514 阅读 0 评论 206 点赞
长寿面

长寿面（俗名索面）悠久历史，起源于西汉。有一次汉武帝过生日，厨师为了弄出点新意，试着把面团拉成丝一般的细长面条，谁料汉武帝见了大为不乐。智臣东方朔见状忙道：“恭喜万岁！寿星彭祖之所以能活到800多岁，就是因为他的脸长，‘脸’就是‘面’，面长就是寿长，你看皇上的‘面’比彭祖的‘脸’不知长了多少啊，这长寿面是祝福皇上万寿无疆啊！”汉武帝听了立即喜上眉梢。浦江的索面祝寿“拿生日”时是“长寿面”，送产母羹时称“诞面’，结婚订亲时叫“喜面”，招待客人时为“太平面”，因其口感特好且具有养胃健脾等食疗功能而享誉四方。

面粉类
一根面
一根面是浦江县檀溪镇潘周家村的传统手艺，原名麦绳，渊源久矣。相传面条在清代就很有名气，尤其是道光皇帝之后，以帝王之师老家面条的身份，曾红极京城。后来为了方便游客带走，村民们便将面条晒干，取名一根面，象征着长长久久、吉祥如意。它的独特之处在于一根面条可以拉上好几百米不断，韧性十足，口感也赞，做一次面可供100多人同时吃饱。2014年11月，一根面登上中国梦想秀并圆梦成功，如今这根面带领村民走上了致富路。
面粉类
手工面
手工面俗称麦切，就是纯手工制作的面条。手工面制作并不繁琐，主要是“揉、擀、切”三道工序。先是“揉”，在面粉中倒入适量的水和盐搅拌成小疙瘩，和成面团醒面10分钟，再接着面醒好后，再用力揉至面团表面光滑。再是“擀”，将面团先擀成小圆片，将面片上下撒上面粉包裹住擀面杖用力向前推，使其变薄变长，然后展开再反方向擀至厚度合适（约0.5cm）。最后是“切”，将擀好的面片折叠，快刀切成宽度均匀的面条，接着轻轻摔打使面条展开。水开后，放入面条煮熟，再加入自己喜欢的菜，一碗风味独特的手工面就做好啦！
面粉类
荞麦面
荞麦面是深受浦江百姓喜爱的一种美食。我县种植荞麦的历史较为悠久。据《光绪浦江县志》记载：“荞麦，七月种，十月熟。经霜即萎，早种者，亩可收石余”说明了我县先人早已掌握了荞麦的种植时间和种植方法。荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。将煮好的面条捞到碗里，再加上酱油、葱花、味精、胡椒、生姜米、麻油、蒜糊等各种调料，这样一碗香喷喷，美味可口的荞麦面就可以吃了。
面粉类
米筛爬
米筛爬是我县独有的传统美食，营养丰富易消化，老少皆宜。古代夏秋之时农事繁忙，农家主妇晚餐一般都是要烧吃开胃的面食。但一般切面很难掌握时间，早烧会糊，迟烧又担心饿肚子。于是一些主妇干脆先和面团等丈夫收工再点火切面。有一小孩顽皮，在面团上摘下一小块在米筛上按弄，结果按出雕塑一般花样来。主妇灵机一动，依小孩样在米筛上一摁一捺，按弄出来的面团久煮不烂，越煮越香。丈夫不知此谓何物，主妇随口说叫“米筛爬”。从此，“米筛爬”在浦江民间世代流传，广受欢迎。
面粉类
麦饼
麦饼是浦江特色小吃之一，历史悠久，用料简单。麦饼以两面微黄，薄似纸，韧如皮，无破损为佳。烫时以出现馒头形为上。因为当麦饼快熟时，饼层内的馅受热产生蒸汽而受到饼面的密封，使饼内鼓起如馒头，当火温降低后，麦饼复原如常。正因为出现如此奇观，麦饼才成为上等佳品。麦饼形圆，寓意团团圆圆，馅和面相处很和谐，表示和和美美，因此每年的元宵节、中秋节，浦江有一家人聚在一起吃麦饼的风俗习惯。这种民间传统的饮食一直流传至今，制作工艺代代相传。
面粉类
菜干饼

菜干饼是浦江特色小吃之一。它是纯手工制作的，而且是用炉火烤熟的，它主要工具是烧饼炉子。炉子高70公分，宽62公分。炉子分两层，外层用铁皮包装起来的。内层是烤饼的炉子，炉子又分两层：上层圆口、直筒。内壁用于烫饼的，下层主要作用是生炭火的。刚刚出炉的菜干烧饼色泽焦黄，外层酥脆，内层滋润鲜香，菜干与鲜肉完美结合，那焦香咸甜的味道让人回味无穷。
面粉类
圆馒头
圆馒头有小有大，小的像普通的包子，大的如小汤碗口，造型圆润、面皮蝉薄、酵孔细腻、松松软软，受人欢迎。习惯的吃法是在馒头里夹上红烧肉(即焐肉)搭配，正月招待拜年客人，红白喜事招待客人第一道食品就是馒头焐肉。这样既香嫩又松爽，相当有嚼劲，非常易消化。一只浦江馒头捏在手里，变成很小一团，而手一松开，馒头像海绵似的还原如前。浦江圆馒头制作工艺全来自传统，一代代的浦江人靠师徒、家人口传心授将它的做法技艺保存至今。
面粉类
馄饨

馄饨是浦江民间历史悠久的传统食品，又常作馈赠礼品。根据乡俗，浦江民间重大宴席上不能缺少三大点心，又称“三套头”：杨梅馃、粽子、馄饨。“端午麦饼、节夏馄饨”，浦江乡间有在节夏吃馄饨的习俗。馄饨的食用方法有三：一为煮馄饨；二为干馄饨俗称“燥馄饨”；三为烫馄饨，把馄饨放入热油内炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，这才是真正的馄饨精品，食用时更为香甜可口，特别受一些美食家的青睐，它作平时食用，如今也常会在宴席上出现
面粉类
瞎眼馄饨

瞎眼馄饨（“瞎”俗语为不饱满之意），又叫小馄饨。顾名思义，它的馅料极少，一般多为肉馅。小馄饨皮的加工方法是将面团擀成整张极薄的片状，然后用刀划作1-1.5寸见方的小片，用瓢羹柄或用篾片沾入少许肉泥，随手捏拢成抄手式。烹调与食用方法同与水煮馄饨如出一辙。它一般被用来作汤下饭，也可当早餐。小馄饨皮薄馅嫩、味美汤鲜、香里有甜、风味独特。
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